Реторт для автоклава: як користуватися?

Для різних видів продукції, включаючи харчові продукти, виробники пропонують велику різноманітність видів пакетів. Вони призначені для виконання різних функцій:

• захисної та транспортної;
• інформаційної та маркетингової;
• ідентифікаційної та екологічної.

Для зручності користування цими пакетами вони постачаються різними пристроями, зокрема, зип-замком. Як приклад такого пакувального матеріалу можна назвати пакети металізовані дой-пак із зип-застібкою. Для того, щоб подовжити термін свіжості продуктів під час їх зберігання, було створено вакуумні пакети.

Новинкою у сфері виробництва упаковки є герметичні термостійкі реторт-пакети, призначені для термічної обробки продуктів, що знаходяться в них, при високій температурі й тиску. Їх використовують у поєднанні з автоклавом для стерилізації та вакуумного консервування продуктів. Реторт-пакеты дой-пак на 350 і 500 мл пропонує за привабливою ціною виробник упаковки та пакувальних матеріалів «ТЕРАПЛАСТ».

Що таке реторт-пакети та для чого вони потрібні?

Реторт-пакетами називають спеціальні герметичні упаковки, що складаються з декількох шарів. Вони поєднують властивості класичних бляшаних банок і гнучкого пакувального матеріалу і призначені для термічної обробки харчових продуктів в автоклаві під високим тиском при температурі до 1300C з метою їх повної консервації без використання консервантів. Конструктивно реторт пакети для консервації та стерилізації зазвичай складаються з наступних шарів:

• поліестеру (PET);
• металізованої плівки або алюмінієвої фольги;
• поліпропілену (PP) та поліаміду (PA).

Кожен із шарів виконує свою функцію. Поліестер забезпечує термостійкість та міцність. Металізована плівка або алюмінієва фольга виконує бар'єрну функцію, служить для захисту продукту від світла, вологи та кисню. Поліпропілен та поліамід необхідний для забезпечення стійкості до високої температури, герметичності та можливості зварювання швів. Реторт-пакети в основному використовуються для таких цілей:

• консервації харчових продуктів без використання хімічних консервантів;
• їх стерилізації у промислових та побутових автоклавах;
• упаковки супів, готових страв та гарнірів, рибних та м'ясних консервів, паст та соусів, овочевих заготовок, дитячого харчування;
• можливості зберігати продукцію протягом кількох місяців і навіть років без холодильника за кімнатної температури;
• здійснення вакуумного консервування продуктів у реторт-пакетах, що дозволяє зберігати їх структуру, аромат та смак.

Завдяки своїй безпеці та зручності, компактності та легкості реторт пакети для автоклава є сьогодні популярною та потрібною альтернативою металевій та скляній тарі.

Як підготувати реторт для автоклава: основні кроки

Щоб така упаковка виконувала свої функції максимально коректно, треба знати, як користуватися реторт-пакетами й чітко дотримуватися інструкцій виробників. Перед розміщенням реторту з продуктом в автоклав для його стерилізації у реторт-пакетах слід зробити наступні кроки:

• вибрати та відсортувати продукти;
• укласти їх у пакети;
• видалити повітря з упаковки;
• запаяти пакет;
• перевірити шви на герметичність.

Для стерилізації у реторт-пакетах необхідно використовувати тільки свіжі інгредієнти без ознак псування. Заповнювати пакет продуктом слід лише на 80%, щоб залишалося місце для розширення в процесі нагрівання. Щоб отримати максимально хорошу якість стерилізації продуктів у реторт-пакетах і збільшити термін їх зберігання, бажано з ємності видалити повітря методом вакуумування.

Щоб при запаюванні пакета отримати рівний, міцний і герметичний шов, слід використовувати якісний зварювач, що підходить для реторт-пакетів. Після запаювання пакетів перед їх розміщенням в автоклав слід перевірити кожен виріб на наявність пошкоджень або витоків. Тільки провівши таку роботу можна поміщати реторт-пакети в автоклав для стерилізації та консервації продуктів.

Процес використання реторт-пакетів в автоклаві

Весь процес стерилізації у реторт-пакетах включає шість основних пунктів, що виконуються в наступній послідовності:

• розміщення пакетів у автоклаві;
• заповнення бака автоклава необхідною кількістю води;
• встановлення параметрів температури та часу;
• процес автоклавування;
• охолодження;
• витяг і просушування.

Після того, як продукти були покладені в реторт-пакети, з ємностей було видалено повітря, і вони були герметично запаяні, їх слід акуратно укласти на спеціальну решітку або в кошик автоклава так, щоб вони не стикалися зі стінками й нагрівальними елементами. Бак автоклава треба заповнити водою, рівень якої має перевищувати рівень пакетів. Потім треба виставити потрібну температуру (зазвичай від 118 до 125 градусів) та час стерилізації. Вони залежать від типу стерилізованого продукту.

Наступний крок – запуск циклу процесу автоклавування, під час якого здійснюється знищення всіх бактерій. Коли цикл досягнув свого завершення, витягувати пакети з автоклава відразу не можна. Коли апарат охолоне і тиск нормалізується, слід обережно дістати з нього реторт-пакети, перевірити їхню герметичність і дати виробам повністю висохнути. Тільки після цього процес стерилізації у реторт-пакетах вважається повністю завершеним.

Поради щодо безпечного користування реторт-пакетами

Щоб процес стерилізації у реторт-пакетах харчових продуктів був ефективним і безпечним, необхідно чітко дотримуватись наступних рекомендацій фахівців:

• не переповнювати упаковку, щоб вона не розірвалася при нагріванні через розширення вмісту;
• якісно запаювати шви реторт-пакетів для отримання повної герметизації;
• дотримуватись рекомендованого температурного режиму.

Оскільки реторт-пакети належать до одноразових виробів, не слід використовувати їх повторно. При повторному застосуванні їхня міцність значно знижується.

Як правильно зберігати продукти в реторт-пакетах після автоклавування?

Продукти після стерилізації у реторт-пакетах в автоклаві не обов'язково зберігати в холодильнику. Оптимальними вважаються такі умови зберігання продуктів у реторт-пакетах:

• температура – +5-250 °C при вологості не вище 75%;
• захист від світла та сонця – бажано для зберігання використовувати темні ящики чи контейнери;
• термін зберігання – від 6 до 24 місяців залежно від способу обробки та складу продукту.

Не можна вживати продукт у разі потемніння та здуття упаковки чи втрати нею герметичності.

FAQ:

Що таке реторт-пакети і як вони працюють?

Реторт-пакети – це багатошарова герметична упаковка, стійка до високих температур та тиску. Вони призначені для термічної обробки в автоклаві харчових продуктів. Завдяки герметичності та термообробці при температурі 121-135 градусів продукт зберігає текстуру, смак та поживні властивості протягом 1-2 років. Принцип роботи реторт-пакетів такий самий, як консервних банок.

Які продукти можна консервувати в реторт-пакетах?

У реторт-пакетах зазвичай консервують страви з риби та м'яса (паштети, тушкованка тощо), супи, овочеві рагу та пюре, готові страви та напівфабрикати, каші з м'ясом, дитяче харчування.

Як правильно запаювати реторт-пакети перед автоклавуванням?

Запаювання реторт-пакетів здійснюється за допомогою термозварювального або імпульсного апарату. Шов має бути рівним, не мати складок. Для надійності шов роблять подвійним або навіть потрійним.

Чи можна повторно використовувати реторт-пакети?

Реторт-пакети належать до категорії одноразової упаковки, оскільки після термічної обробки вони втрачають міцність, герметичність та стерильність.