Реторт для автоклава: как пользоваться?

Для различных видов продукции, включая продукты питания, производители предлагают большое разнообразие упаковок. Они предназначены для выполнения разных функций:

• защитной и транспортной;
• информационной и маркетинговой;
• идентификационной и экологической.

Для удобства использования такие упаковки снабжаются различными элементами, например, зип-замком. Примером такой упаковки могут служить металлизированные дой-паки с зип-застежкой. Для продления срока свежести продуктов при хранении были разработаны вакуумные пакеты.

Новинкой в сфере упаковки являются герметичные термостойкие реторт-пакеты, предназначенные для термической обработки продуктов, находящихся внутри, при высокой температуре и давлении. Их используют совместно с автоклавом для стерилизации и вакуумного консервирования. Реторт-пакеты дой-пак объемом 350 и 500 мл предлагает по выгодной цене производитель упаковки и упаковочных материалов «ТЕРАПЛАСТ».

Что такое реторт-пакеты и зачем они нужны?

Реторт-пакеты — это специальные герметичные упаковки, состоящие из нескольких слоев. Они сочетают свойства классических жестяных банок и гибкого упаковочного материала и предназначены для термической обработки продуктов в автоклаве под высоким давлением при температуре до 130°C с целью полной консервации без использования консервантов. Конструкция реторт-пакета обычно включает такие слои:

• полиэстер (PET);
• металлизированная пленка или алюминиевая фольга;
• полипропилен (PP) и полиамид (PA).

Каждый слой выполняет свою функцию. Полиэстер обеспечивает термостойкость и прочность. Металлизированная пленка или алюминиевая фольга выполняет барьерную функцию — защищает продукт от света, влаги и кислорода. Полипропилен и полиамид обеспечивают стойкость к высоким температурам, герметичность и возможность сварки швов. Реторт-пакеты в основном используются для:

• консервации продуктов без химических консервантов;
• стерилизации в промышленных и домашних автоклавах;
• упаковки супов, готовых блюд и гарниров, мясных и рыбных консервов, паст, соусов, овощных заготовок, детского питания;
• хранения продукции без холодильника при комнатной температуре от нескольких месяцев до нескольких лет;
• вакуумного консервирования продуктов с сохранением их структуры, вкуса и аромата.

Благодаря своей безопасности, удобству, компактности и легкости, реторт-пакеты для автоклава сегодня являются популярной альтернативой металлическим и стеклянным емкостям.

Как подготовить реторт-пакеты к автоклавированию: основные шаги

Чтобы упаковка функционировала правильно, важно знать, как пользоваться реторт-пакетами и строго следовать инструкциям производителя. Перед помещением реторт-пакета с продуктом в автоклав для стерилизации следует выполнить следующие действия:

• отобрать и отсортировать продукты;
• уложить их в пакеты;
• удалить воздух из упаковки;
• запаять пакет;
• проверить швы на герметичность.

Для стерилизации в реторт-пакетах нужно использовать только свежие ингредиенты без признаков порчи. Заполнять пакет следует не более чем на 80%, чтобы оставить место для расширения при нагревании. Чтобы увеличить срок хранения и качество стерилизации, рекомендуется удалить воздух вакуумированием.

Для получения ровного, прочного и герметичного шва при запайке нужно использовать качественный сварочный аппарат, подходящий для реторт-пакетов. После запайки необходимо проверить каждый пакет на герметичность и повреждения. Только после этого их можно помещать в автоклав.

Процесс использования реторт-пакетов в автоклаве

Процесс стерилизации в реторт-пакетах включает шесть основных этапов:

• размещение пакетов в автоклаве;
• заливка воды в бак автоклава;
• установка параметров температуры и времени;
• процесс автоклавирования;
• охлаждение;
• извлечение и просушка.

После того как продукты уложены в пакеты, воздух удален, а швы герметично запаяны, пакеты аккуратно размещаются на решетке или в корзине автоклава, не соприкасаясь со стенками и нагревательными элементами. Бак автоклава заполняется водой так, чтобы она покрывала пакеты. Затем устанавливается необходимая температура (обычно 118–125°C) и время стерилизации — в зависимости от продукта.

Следующий этап — запуск цикла автоклавирования, в процессе которого уничтожаются все бактерии. После завершения цикла извлекать пакеты сразу нельзя. Нужно дождаться охлаждения аппарата и нормализации давления, после чего осторожно достать реторт-пакеты, проверить их герметичность и дать им полностью высохнуть. После этого стерилизация считается завершенной.

Советы по безопасному использованию реторт-пакетов

Для эффективной и безопасной стерилизации продуктов в реторт-пакетах необходимо строго придерживаться следующих рекомендаций:

• не переполнять упаковку, чтобы она не разорвалась при нагревании;
• качественно запаивать швы для полной герметичности;
• соблюдать рекомендованный температурный режим.

Так как реторт-пакеты являются одноразовыми, повторно использовать их не рекомендуется — после первой обработки они теряют прочность и герметичность.

Как правильно хранить продукты в реторт-пакетах после автоклавирования?

После стерилизации в автоклаве продукты в реторт-пакетах не обязательно хранить в холодильнике. Оптимальные условия хранения:

• температура — от +5 до +25°C при влажности не выше 75%;
• защита от света и солнца — желательно использовать темные ящики или контейнеры;
• срок хранения — от 6 до 24 месяцев в зависимости от состава и способа обработки продукта.

Не следует употреблять продукт в случае потемнения, вздутия упаковки или потери герметичности.

FAQ:

Что такое реторт-пакеты и как они работают?

Реторт-пакеты — это многослойная герметичная упаковка, устойчивая к высоким температурам и давлению. Они предназначены для термической обработки продуктов в автоклаве. Благодаря герметичности и обработке при температуре 121–135°C, продукты сохраняют структуру, вкус и питательные свойства до 1–2 лет. Принцип работы аналогичен консервным банкам.

Какие продукты можно консервировать в реторт-пакетах?

В реторт-пакетах обычно консервируют блюда из рыбы и мяса (паштеты, тушенка и т.д.), супы, овощные рагу и пюре, готовые блюда и полуфабрикаты, каши с мясом, детское питание.

Как правильно запаивать реторт-пакеты перед автоклавированием?

Запаивание выполняется с помощью термосварочного или импульсного аппарата. Шов должен быть ровным, без складок. Для надежности рекомендуется делать двойной или даже тройной шов.

Можно ли повторно использовать реторт-пакеты?

Реторт-пакеты являются одноразовой упаковкой, так как после термообработки теряют прочность, герметичность и стерильность.