Как использовать вакуумные пакеты в домашних условиях?

Использование упаковки для различных видов товаров на производстве и в местах их реализации давно стало не исключением, а нормой. Такая мера имеет как практическое, так и эстетическое значение. Правильный выбор упаковки играет важную роль в сохранении безопасности, вкуса и свежести пищевых продуктов во время их хранения как на профессиональных кухнях, так и в быту.

Сегодня роль незаменимых помощников на кухне, которые значительно продлевают срок безопасного хранения продуктов, все чаще отводится профессиональным и бытовым вакуумным пакетам, которые предлагает в широком ассортименте оптом и в розницу популярный в Украине производитель упаковки и упаковочных материалов «ТЕРАПЛАСТ».

Зачем нужно вакуумное упаковка в домашних условиях?

Использование вакуумных пакетов для хранения продуктов в домашних условиях, минимизирующих контакт с воздухом, позволяет решить сразу несколько задач, включая:

• сохранение свежести продуктов на длительное время;
• экономию средств;
• рациональную организацию пространства для хранения продуктов;
• упрощение бытовых процессов.

В условиях отсутствия кислорода процессы размножения бактерий и окисления значительно замедляются. Это значит, что при хранении продуктов в вакууме, включая сыр, рыбу, мясо и даже хлеб, они не плесневеют и не портятся так быстро, как в обычной упаковке. А значит, продукты можно закупать впрок. А как известно, при покупке оптом цена ниже. Это — серьезная экономия.

Затраты на продукты также снижаются благодаря меньшему количеству испорченной еды. По некоторым оценкам, такое сокращение может составлять до 20% при использовании домашнего вакуумирования. Кроме того, при правильном вакуумировании в пакете отсутствует воздух, что позволяет ему занимать меньше места в морозилке или холодильнике. Хранение продуктов в вакууме также может сократить время на приготовление пищи, если заранее подготовить полуфабрикаты (например, замариновать мясо) и хранить их в вакуумной упаковке.

Как отмечает база данных о пищевых продуктах (USDA), срок хранения продуктов в вакуумной упаковке в 2–5 раз дольше, чем в обычной. Из всего вышесказанного можно сделать вывод: вакуумирование в домашних условиях — это не просто модный тренд, а решение, приносящее реальную пользу по многим параметрам.

Как правильно упаковывать продукты в вакуумные пакеты?

Чтобы получить качественный результат, избежать попадания воздуха внутрь упаковки и обеспечить длительное хранение продуктов, необходимо:

• знать, как пользоваться вакуумными пакетами;
• упаковывать продукты в соответствии с рядом основных правил вакуумной упаковки.

Специалисты предлагают следующий алгоритм действий для правильного вакуумирования продуктов:

• подготовка продуктов;
• выбор подходящего пакета;
• укладка продуктов в пакет;
• вакуумирование;
• запайка пакета.

При подготовке продукты следует очистить, вымыть и обсушить, нарезать на порции и замариновать при необходимости. При выборе пакетов для вакууматора нужно учитывать, что для хранения влажных и мягких продуктов лучше использовать рифленые вакуумные пакеты. Такие модели совместимы с бытовыми вакууматорами без камеры.

Подготовленные продукты следует укладывать в выбранный пакет так, чтобы сверху оставалось 5–10 см до края для шва. Если упаковываются влажные продукты, их желательно слегка подморозить или положить в верхнюю часть пакета бумажную салфетку. Это необходимо, чтобы влага не попала в механизм вакууматора. Следующий шаг — удаление воздуха из пакета при помощи вакууматора и его запайка. Линия шва должна быть герметичной. Если есть сомнения в герметичности — можно повторить запайку.

Основные ошибки при использовании вакуумных пакетов

Чтобы использование вакуумных пакетов было максимально эффективным, важно строго следовать рекомендациям специалистов. Любая ошибка может свести на нет все усилия по продлению срока хранения продуктов без потери их качества и свежести. Ниже приведён список типичных ошибок при использовании вакуумных пакетов:

• неправильный выбор упаковки (для бытовых вакууматоров без встроенного отсоса использовать только рифленые пакеты);
• плохая герметизация (ей может помешать наличие влаги, жира или остатков пищи на краях пакета);
• переполнение пакета (если он заполнен до краёв, воздух не будет полностью удалён и шов не будет герметичным);
• запайка влажных продуктов без защиты (может повредить оборудование).

Использование вакуумных пакетов возможно только для продуктов, которые можно вакуумировать. Некоторые из них не рекомендуется вакуумировать из-за выделения газов, активности ферментов или высокой влажности. К таким продуктам относятся, например, лук, чеснок, свежие грибы. Также важно помнить, что хранение продуктов в вакууме при комнатной температуре недопустимо. Использовать нужно только холодильник или морозильник.

Уход за вакуумными пакетами и их повторное использование

Повторное использование многих моделей бытовых вакуумных пакетов допускается, но целесообразно это только для хранения сухих продуктов — специй, хлеба, круп, печенья. При этом важно учитывать, что нельзя повторно использовать упаковку, в которой:

• хранились яйца, сырая рыба или мясо;
• есть микроповреждения.

Перед повторным использованием вакуумные пакеты нужно тщательно вымыть с мылом, просушить, а затем обработать кипятком или на пару.

Безопасно ли использовать вакуумные пакеты для длительного хранения?

Длительное хранение продуктов в вакууме эффективно и безопасно при соблюдении температурного режима, контроля сроков и маркировки. Даже если продукты находятся в бытовых вакуумных пакетах, хранить их нужно в морозильнике или хотя бы в холодильнике. Допускается хранение мяса в вакууме до 2–3 лет, если оно находится в морозильной камере. Однако лучше использовать его в течение года. Чтобы не забыть срок хранения, рекомендуется указывать на упаковке дату вакуумирования.

FAQ:

Как правильно запаивать вакуумные пакеты дома?

В бытовой вакууматор нужно вставить открытый край пакета с продуктом, закрыть крышку, затем включить режим вакуумирования с последующей запайкой.

Можно ли повторно использовать вакуумные пакеты?

Можно, но только для хранения сухих и чистых продуктов, если пакеты не повреждены и в них ранее не хранились яйца, сырая рыба или мясо.

Какие продукты лучше не вакуумировать?

Не рекомендуется вакуумировать мягкие сыры, лук, чеснок и грибы.

Как долго можно хранить продукты в вакуумной упаковке?

При качественной герметизации и соблюдении температурного режима рекомендуются следующие сроки хранения различных продуктов:

• рыба и мясо — до 2 лет (в морозилке);
• сыры — до одного года (при заморозке);
• крупы, сухофрукты и орехи — до года (при комнатной температуре).